About
ทุเรียนแช่เยือกแข็ง Monthong King คัดเลือกทุเรียนคุณภาพเกรดพรีเมี่ยมจากแหล่งปลูกทุเรียนที่ดีที่สุดของประเทศไทย ให้รสชาดที่หวาน หอม นุ่มนวลเป็นครีมและอบอวล ผ่านกระบวนการผลิตด้วยเทคโนโลยีการแช่แข็งพิเศษ FreshFeezer อุณหภูมิ -80C ที่ถูกพัฒนาขึ้นมาสำหรับการแช่แข็งทุเรียนโดยเฉพาะ ทำให้ได้คุณภาพของทุเรียนแช่แข็งที่ยังคงกลิ่น รส และเนื้อสัมผัสเหมือนกับทุเรียนสดจากต้น เก็บได้นานถึง 2 ปี ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส
Product
ตามปกติแล้วการแช่แข็งทุเรียนทั่วไปที่มักใช้เครื่องแช่แข็งแบบ Air Blast Freezer ซึ่งโดยทั่วไปจะมีอุณหภูมิของอากาศที่ไหลผ่านสินค้าอยู่ระหว่าง -20 ถึง -40 องศาเซลเซียส และใช้เวลาประมาณ 3-72 ชั่วโมงในการทำให้วัตถุดิบกลายเป้นน้ำแข็งทั้งหมด ซึ่งกระบวนการแช่แข็งเหล่านี้ หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะก่อให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ ทำลายเซลล์เนื้อเยื่อ ทำให้เกืดการสูญเสียรสชาติ สูญเสียวิตามิน แร่ธาตุ และสารสำคัญต่าง ๆ รวมทั้งทำให้โครงสร้างของเนื้อเยื่อเสียหาย กลิ่นรสเปลี่ยนไปเมื่อนำมารับประทาน
Air Blast Freezer ทั่วไปนั้น เมื่อเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ จะทำให้เกิดการทำลายเซลล์และเกิด การเปลี่ยนแปลงของอาหารระหว่างการเก็บรักษา เช่น
การเปลี่ยนสีของสารสำคัญเช่น แอนโธไซยานิน. ซึ่งมีผลต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผลไม้
หรือการทำงานของเอนไซม์ lipoxygenases ก่อให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากไขมันและทำให้เกิดการย่อยสลายของแคโรทีน วิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามิน เอ วิตามินอี วิตามินเค
FreshFeezer เทคโนโลยีที่ถูกพัฒนาขึ้นมาสำหรับการแช่แข็งทุเรียนและผลไม้โดยเฉพาะ ซึ่งเป็นเทคโนโลยีทางด้าน cryogenic freezing คือ การแช่เยือกแข็ง (freezing) ที่ทีมงานของ Monthong King ได้พัฒนาขึ้นให้เหมาะสมสำหรับการแช่แข็งทุเรียนโดยเฉพาะ โดยการใช้สนามแม่เหล็กไฟฟ้าแรงสูง ผสานกับการใช้สารไครโอเจน (cryogen) คือไนโตรเจนเหลว ที่มีอุณหภูมิ -196 องศาเซลเซียส มาปล่อยผ่าน Nozzle และผ่านพัดลมกำลังสูงเพื่อเกิดการกระจายตัว ทั้งหมดควบคุมกระบวนการจ่ายไนโตรเจน ความเร็วลมด้วยไมโครโพรเซสเซอร์ และสนามแม่เหล็กไฟฟ้า เมื่อไนโตรเจนสัมผัสกับอาหารจะเดือด และดึงเอาความร้อนแฝง (latent heat) ออกจากอาหารเพื่อการเปลี่ยนสถานะ ทำให้อุณหภูมิอาหารลดลงอย่างรวดเร็ว ในระยะเวลาประมาณ 15-30 นาที ซึ่งกระบวนการของสนามแม่เหล็กไฟฟ้าและไนโตรเจน จะทำให้น้ำในทุเรียนเปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นของน้ำแข็ง เกิดผลึกน้ำแข็งรูปหกเหลี่ยม (Hexagon) ขนาดเล็กมากสม่ำเสมอกระจายทั่วไป ทำให้อาหารแช่เยือกแข็งมีคุณภาพดี ลดการสูญเสียน้ำ (drip loss) และลดการทำลายโครงสร้างของเซลล์ได้ดี
ผลึกน้ำแข็งที่เกิดจาก Fresh Feezer จะมีขนาดเล็ก เป็นผลึกรูปหกเหลี่ยมกระจายตัว ไม่มีความแหลมคม
ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กรูปหกเหลี่ยมกระจายตัวจะไม่ทำลายเซลล์ของวัตถุดิบ
ส่วนการแช่เยือกแข็งแบบไครโอเจนโดยทั่วไปนั้น จะเป็นการแช่เยือกแข็งอย่างรวดเร็วมาก ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้เป็น IQF (individual quick frozen) การแช่แข็งเยือกแข็งอาหารด้วยวิธีนี้ทำได้โดยการจุ่มอาหารลงในสารไครโอเจน หรือ พ่นสารไครโอเจนลงบนผิวหน้าของอาหารโดยตรง ซึ่งก่อให้เกิดปัญหาอีกประการหนึ่งคือ Thermal Shock ซึ่งทำลายผนังเซลล์ได้เช่นเดียวกัน เทคโนโลยี Fresh Freezer ของเรานั้นจึงเป็นนวัตกรรมใหม่ที่พัฒนาขึ้นและสามารถแก้ปัญหาที่เกิดจากวิธีการแช่แข็งแบบเดิม
| การแช่แข็งทั่วไป | FreshFeezer |
|---|---|
| เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ และแหลมคม | เกิดโมเลกุลน้ำแข็งขนาดเล็กรูปหกเหลี่ยม ไม่แหลมคม กระจายตัว |
| ทำลายเซลล์ | ไม่ทำลายเซลล์ |
| เกิดการสูญเสียน้ำภายในเซลล์ | ไม่เกิดการสูญเสียน้ำในเซลล์ |
| โครงสร้างเนื้อเยื่อถูกทำลาย | โครงสร้างเนื้อเยื่อไม่ถูกทำลาย |
| กลิ่น รสชาด สี เปลี่ยนไป | คงสภาพสดของสี กลิ่น รสชาดเหมือนวันที่แช่ |
| เก็บได้ประมาณ 6 เดือน | เก็บในตู้แช่ได้ไม่ต่ำกว่า 2 ปี |
| สูญเสียวิตามิน | ไม่เกิดการสูญเสียวิตามินและคุณค่าอาหาร |
| สูญเสียแร่ธาตุและสารสำคัญในวัตถุดิบ | ไม่เกิดการสูญเสียแร่ธาตุและสารสำคัญ |
| เกิดออกซิเดชั่นของไขมัน | ไม่เกิดออกซิเดชั่นไขมัน |
แถมฟรี ทุเรียนฟรีซดราย 30 g. 1 ถุง
ส่งฟรีทั่วประเทศ
แถมฟรี ทุเรียนฟรีซดราย 50 g. 2 ถุง
ส่งฟรีทั่วประเทศ
บริษัท อีสเทิร์น เฮิร์บ จำกัด
829/29-30 ซอยประชาชื่น 27 ถนนประชาชื่น เขตบางซื่อ จังหวัดกรุงเทพมหานคร 10800 ประเทศไทย.
โทร. 02-9136074-6
